お茶を美味しく淹れるポイントは茶葉の量・湯の量・湯の温度・浸出時間です。
| 茶種 | 人数 | 茶葉の量（ｇ） | 湯量（ｃｃ） | 湯温（℃） | 浸出時間（秒） |
|---|---|---|---|---|---|
| 玉露（特） | ３ | １０（大匙山盛り３杯） | ６０ | ５０ | １５０ |
| 玉露（並） | ３ | １０（大匙山盛り３杯） | ６０ | ６０ | １２０ |
| 煎茶（上） | ３ | ６（大匙２杯） | １７０ | ７０ | １２０ |
| 煎茶（並） | ５ | １０（大匙山盛り３杯） | ２５０ | ９０ | ６０ |
| 玄米茶 | ５ | １０（大匙山盛り３杯） | ２５０ | ９０ | ３０ |
| ほうじ茶 | ５ | １５大匙山盛り５杯） | ４００ | 熱湯 | ３０ |
標準的な淹れ方であり、お好み・茶葉の種類によって淹れ方を変えてください。
その際も、温めのお湯で濃い目に淹れるとよいでしょう。
茶種によって湯温や浸出時間などが違うのはなぜでしょう？
「高級なお茶は、冷ましたお湯でゆっくり淹れるのがよい」とか、「玄米茶・ほうじ茶などは、熱いお湯でサッと淹れるのが良い」といいます。それは、それぞれの種類のお茶に含まれる味成分が異なるからなんです。
お茶には様々な味成分や香り成分が含まれています。その中でも代表的なものは、苦渋味成分であるカテキン類と旨味・甘味成分であるアミノ酸類です。カテキン類は高い湯温でより溶け出しますが、アミノ酸類は低い湯温でも溶け出します。つまり、お湯の温度が高いほど、カテキン類が多く溶け出し、苦渋味が強くなるのです。
また、上級茶と、番茶などの下級茶では、それぞれの味成分の含有比率が大きく違います。 アミノ酸類は上級茶に多く、下級茶の数倍の量を含んでいますが、一方のカテキン類は、上級茶、下級茶共に多くの量を含んでいます。つまり、上級茶は、アミノ酸とカテキンの両方を多く含んでいるので、熱いお湯で淹れると、旨味成分だけでなく、苦渋味成分も多く出てしまい、上級茶本来の持ち味である、濃厚な旨味を殺すことになってしまいます。
したがって、ぬるめのお湯で、ゆっくりとアミノ酸のうま味を引き出すように、淹れるのが良いとされています。一方、下級茶は、元来アミノ酸をあまり含んでいません。したがって、熱いお湯で一気に淹れることによって、香りを引き出すと共に、カテキンのさわやかな苦渋味を楽しむ入れ方が一般的なのです。
当店では一部の商品を除いて脱酸素袋詰めを行っております。お買い上げ後はそのまま冷暗所にて保存して下さい。冷蔵庫にて保存される場合、茶葉の湿りを防ぐために、開封前に常温に戻してから開封して下さい。
開封後は出来るだけ空気に触れないように茶缶等の密封容器に移して保存して下さい。開封後に冷蔵庫で保存される場合は、密封容器ごとラップで包むとよいでしょう。
目安として、１０日程で使い切れる分量でお買い求め下さい。
| １日に茶葉を 入れ替える回数 |
１０日間での 茶葉使用量 |
|---|---|
| １回 | １００ｇ |
| ２回 | ２００ｇ |
